W opracowaniu autor wskazuje na znaczenie suszenia w przetwarzaniu i utrwalaniu żywności, omawia rolę nowych technik suszarniczych oraz różnorodność parametrów wpływających na zmiany zachodzące w surowcach rolniczych w czasie suszenia. W monografii przedstawiono duży zakres eksperymentów, pozwalający kompleksowo ocenić cechy mechaniczne i reologiczne suszy, a szczególnie materiałów po ponownym uwodnieniu.

SPIS TREŚCI